Beignets de langoustes

Ingrédients

• 1 paquet de feuilles de brick
• 1 jaune d'oeuf
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 poireau
• 1 cuillère(s) à soupe d'apéritif anisé type ricard
• 1 bouquet de basilic
• 2 queues de langoustes crues fraîches ou surgelées décongelées
• poivre du moulin
• huile d'olive ou de pépins de raisins

Préparation

1. Pelez les légumes, lavez-les et coupez-les en julienne (fins bâtonnets) avec une mandoline ou une râpe à carotte. Faites-les cuire 3 mn à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les refroidir. Ajoutez l’apéritif anisé, le basilic finement ciselé, du sel et du poivre.

2. Coupez les queues de langoustes en tronçons de 1 cm d’épaisseur.

3. Avec un emporte-pièce ou un bol retourné, découpez des disques dans les feuilles de brick. Badigeonnez le pourtour d’un disque avec un peu de jaune d’œuf additionné d’eau, déposez un peu de légumes au centre et un tronçon de langouste par-dessus, puis faites adhérer un autre disque de brick en appuyant bien tout autour. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

4. Faites chauffer modérément de l’huile dans une grande poêle, faites frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.