Bécasses au Champagne

Ingrédients

• 3 bécasses
• 3 dl de champagne
• 6 toasts de pain de mie rassi
• 1 petite boîte de foie gras truffé
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile
• 100 g de beurre
• 6 petits verre(s) d'armagnac (facultatif)
• sel, poivre

Préparation

1. Les bécasses ont besoin d'être mortifiées pendant 4 ou 5 jours. Elles ne se vident pas. Demandez à votre fournisseur de vous les barder finement.

2. Cuisez-les salées et poivrées, dans un plat, au four chaud à 180° (th6), en les retournant pour les dorer tout autour. Au bout de 20 à 25 mn, retirez du plat l'excès de graisse lâché par les bardes. Mouillez avec la moitié du champagne. Cuisez encore 5 à 8 mn en arrosant souvent. Faites dorer les toasts à la poêle avec un mélange moitié beurre, moitié huile. Gardez au chaud.

3. Retirez les bécasses, tenez-les au chaud. Réservez leur jus de cuisson. Enlevez les intérieurs à la petite cuillère. Dans une petite casserole, faites fondre une noix de beurre, ajoutez tous ces intérieurs. Faites revenir doucement quelques minutes. Ajoutez le foie gras écrasé, le jus de cuisson des bécasses déglacé avec le reste du champagne. Salez, poivrez après avoir goûté. Faites chauffer sans bouillir. Passez ce jus directement dans la saucière chaude. Tartinez le résidu sur les toasts. Servez les demi-bécasses posées sur les toasts.