Ingrédients
- pour l'appareil à bavarois :
- 6 jaunes d'oeufs
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème liquide
- pour le biscuits de base :
- 4 oeufs entiers
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 60 g de beurre fondu
- 30 g de pralin en poudre
- pour la sauce chocopistache :
- 20 g de pistaches concassées
- 13 cl de crème liquide
- 8 cl de lait
- 30 g de cacao amer en poudre
- matériel :
- 10 cubes en inox
- 1 tube en inox de 2 à 3 cm de diamètre
Préparation
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Confectionnez l'appareil à bavarois : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
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Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
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Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez le lait sur les jaunes et délayez bien.
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Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement afin d'obtenir une crème anglaise.
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Ajoutez la gélatine bien essorée.
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Montez la crème liquide au batteur et mettez-la au frais.
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Confectionnez le biscuit de base : mélangez les oeufs au sucre et à la farine, ajoutez le beurre, le pralin et remuez bien.
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Coulez sur une plaque de cuisson beurrée et farinée sur une épaisseur de 3-4mm environ.
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Faites cuire 10 mn à 210°C. A la sortie du four, laissez refroidir.
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Ajoutez la crème montée à la crème anglaise et remuez délicatement.
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Prélevez des pièces de biscuits à l'aide des cubes et laissez-les dans le fond de ces derniers, placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
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Répartissez à l'intérieur de chacun d'eux l'appareil à bavarois et faites durcir au congélateur 5h.
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Préparez la sauce chocolat : incorporez à la crème la poudre de cacao, le sucre, le lait, et mélangez. Ajoutez les pistaches.
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A la fin du temps de congélation, prélevez le "coeur" du dessert en le traversant avec le tube sur toute sa hauteur avec le tube en inox.
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Démoulez le dessert sur les assiettes de service 1h avant la dégustation et remplissez le trou avec la sauce choco-pistaches.
3 sur 5
