Ingrédients
- 50 cl de lait
- ou 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 250 g de fruits rouges
- 30 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- le jus de 1/2 citron
Préparation
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Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée avec la lame d’un couteau pointu, puis laissez infuser à couvert 10 mn. Retirez la gousse de vanille.
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Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis versez dessus le lait vanillé en mince filet, en remuant.
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Reversez l’ensemble dans la casserole nettoyée et faites cuire sur feu moyen, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, pendant environ 10 mn, jusqu’à ce que ce que la crème nappe la cuillère.
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Si vous avez un thermomètre ou une sonde, retirez la crème anglaise du feu lorsqu’elle atteint 82°.
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Versez la crème dans un saladier et placez celui-ci dans un récipient plus grand rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson.
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Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir, puis égouttez la gélatine en la pressant entre vos mains et ajoutez les feuilles dans la crème anglaise chaude (hors du feu), mélangez.
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Filtrez et versez la préparation dans un moule passé sous l’eau froide sans l’essuyer et réservez au frais 4 h.
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Faites macérer les fruits rouges au frais avec le sucre et le jus de citron.
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Démoulez ou non le bavarois et servez avec les fruits rouges.
3 sur 5
