Ingrédients
- 1 barbue entière de 1,8 kg
- 350 g de tomates
- 2 à 3 piments doux
- 100 g de champignons de paris
- 150 g d'oignons
- 80 g de beurre
- 2 dl de vin blanc
- 3,5 dl de fumet de poisson
- 80 g de chapelure
- 300 g de sauce hollandaise
- du sel
- du poivre
Préparation
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Retirer les nageoires et les branchies de la barbue. Bien la vider. L'écailler et la faire dégorger à l'eau froide pendant 15 minutes.
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Éplucher les légumes. Monder les tomates. Griller les piments sur une flamme afin de pouvoir retirer la peau qui les recouvre.
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Émincer les champignons et les oignons en fines lamelles. Épépiner les tomates puis les tailler en dés.
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Tailler les piments en lanières.
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Faire fondre 30 g de beurre. Ajouter les oignons. Cuire 10 minutes avec un peu d'eau.
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Utiliser 20 g de beurre pour beurrer un plat allant au four, de la dimension de la barbue. Disposer le poisson.
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Assaisonner.
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Recouvrir avec les oignons, les tomates, les champignons et les piments. Mouiller le fond du plat avec le vin blanc et le fumet.
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Saupoudrer la barbue de chapelure. Répartir 30 g de beurre en parcelles.
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Cuire au four à 170°C (th 5-6), en comptant 12 minutes par kilo.
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Servir dans le plat de cuisson, accompagné de sauce hollandaise.
4 sur 5