Bar sauce au champagne

Ingrédients

• 1 bar,4 kg à 1,5 kg
• 1 l de courtbouillon
• 10 brins de persil
• 10 cl de champagne
• sauce :
• 1 citron
• 10 cl de champagne
• 100 g de crème fraîche de lorraine
• 5 cl de courtbouillon
• 2 jaunes d'oeufs
• sel, poivre

Préparation

1. Pour réaliser le bar sauce au champagne :

2. Faites chauffer le court-bouillon et les brins de persil.

3. Ajoutez le champagne, laissez cuire 5 minutes.

4. Plongez le bar dans le court-bouillon et laissez frémir.

5. Au bain-marie, dans une petite casserole (ou cul-de-poule), mettez le jus de citron, le champagne, le court-bouillon et la crème fraîche.

6. Faites chauffer sans bouillir, en fouettant.

7. Disposez le bar sur un plat de service chaud, ôtez la peau.

8. Entourez-le de petits légumes cuits à la vapeur et de riz moulé cuit au préalable.

9. Au moment de servir, liez la sauce avec les jaunes d'oeufs. Battez 1 minute, au bain-marie.

10. Versez la sauce sur le poisson et servez.

11. Retrouvez d'autres idées en consultant notre carte des poissons.

12. Pour découvrir d'autres recettes à base de champagne : cailles au champagne, huîtres chaudes au champagne, homard sauce au champagne...