Ballotins de dinde lardé au pesto et gorgonzola

Ingrédients

• 4 escalopes de dinde fines
• 4 tranches de poitrine fines
• 40 g de gorgonzola
• 40 g de roquette
• 40 g de basilic
• 40 g de parmesan
• 40 g de pignons de pin
• 6 cl d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• chapelure
• ficelle de cuisine

Préparation

1. Faire un pesto en mixant la roquette, le basilic, le parmesan, les pignons et l'huile d'olive.

2. Mettre bien à plat une escalope. Faire une bande centrale avec une couche de gorgonzola (environ 10g) puis disposer la tranche de poitrine fumée sur le fromage (la couper si elle dépasse).

3. Étaler le pesto sur la tranche de poitrine, rouler puis fermer comme une paupiette à l'aide d'une ficelle de cuisine.

4. Faire fondre le beurre, y tremper les balottins puis les rouler dans la chapelure.

5. Disposer dans un plat allant au four.

6. Enfourner 20 min à four chaud à 180°C.