Baigan bharta (aubergines au curry)

Ingrédients

• 8 aubergines longues et fines
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère(s) à soupe de gingembre frais, râpé
• 1 oignon
• 125 ml de yaourt
• 2 tomates
• 1 cuillère(s) à café de cumin
• 1 cuillère(s) à café de pâte de curry doux
• 1 cuillère(s) à café de garam masala
• huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre

Préparation

1. Préchauffez le four th. 7/210°C.

2. Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les cuire 25 mn au four.

3. Faites revenir l’ail, le gingembre et l’oignon dans une sauteuse jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

4. Ajoutez le yaourt, les tomates coupées en tranches et les aubergines.

5. Assaisonnez de cumin, de curry et du garam masala.

6. Prolongez la cuisson encore 10 mn à feu doux, rectifiez l’assaisonnement et servez avec la coriandre fraîche.