Ingrédients

  • baklavas de pilon de dindon confit et portobella,
  • sauce au romarin et miel
  • 4,5 kg confit de tranches de pilon de dindon, émincé
  • 80 champignons portobella coupés en morceaux
  • 325 ml huile d'olive extravierge
  • 125 ml romarin frais haché
  • fleur de sel et poivre blanc moulu au goût
  • 1,250 l noix hachées
  • 1,250 l pistaches hachées
  • 120 feuilles de pâte filo
  • 500 ml beurre clarifié
  • sauce au romarin et miel :
  • 1,750 l de cassonade
  • 1,250 l d'eau
  • 500 ml de vinaigre balsamique réduit
  • 5 branches de romarin frais
  • 500 ml de miel
  • ustensiles : 50 cercles en acier inoxydable utilisés comme moules

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les champignons, l'huile d'olive, le romarin haché, la fleur de sel et le poivre fraîchement moulu.

  2. Disposer sur des plaques de cuisson et cuire au four à 150 ºC pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit sec.

  3. Laisser refroidir les champignons puis les hacher finement avec la chair des tranches de pilon de dindon confites. Ajouter les noix et les pistaches. Assaisonner la farce et réserver.

  4. Beurrer chaque feuille de pâte filo avec un pinceau et les superposer les unes sur les autres pour former 10 piles de 12 étages.

  5. Couper 5 piles en deux verticalement et les superposer pour former 5 piles de 24 étages. En

  6. Utilisant un emporte-pièce de 7 cm, couper 100 ronds de 24 étages. Dans les 5 piles de 12

  7. Feuilles restantes couper 50 ronds.

  8. Sur deux plaques de pâtisserie recouvertes de papier parchemin, placer 50 cercles en acier inoxydable. Dans chacun des cercles, disposer un cercle de pâte phyllo de 24 étages au fond et couvrir de 30 ml de farce de dindon aux noix.

  9. Poser dessus une rondelle de 12 étages de pâte filo et 30 ml de farce à nouveau. Poser sur

  10. Le dessus une autre rondelle de 24 étages de pâte filo. Répéter l'opération pour les 49 autres moules.

  11. Cuire au four à 180 ºC jusqu'à ce que la pâte phyllo soit dorée. 6. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes. Passer-le tout au chinois et garder au chaud. Verser le

  12. Sirop chaud sur les baklavas à la sortie du four, retirer les moules.

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