Badaljam

Ingrédients

• 3 aubergines
• 3 tomates
• 1 boîte 4/4 de tomates pelées
• 4 oignons nouveaux
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
• 1 petit piment vert
• 1 pincée de garammasala
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• huile de friture

Préparation

1. Coupez les aubergines en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur. Pelez, épépinez les tomates fraîches et coupez-les en rondelles. Réservez.

2. Egouttez les tomates en conserve. Epluchez, hachez les oignons et les gousses d'ail. Lavez et essorez la coriandre

3. Dans une sauteuse, faites frire des deux côtés, à l'huile, les rondelles d'aubergine, 5 mn de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant après les avoir salées. Dans l'autre sauteuse, chauffez l'huile d'arachide pour y faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre. Quand les oignons sont dorés, incorporez les tomates en conserve, le piment et le laurier. Salez. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit réduit en purée.

4. Préchauffez le four à 150° (th. 5). Etalez dans le fond du plat à four légèrement huilé un peu de purée de tomate. Disposez les rondelles d'aubergine les unes à côté des autres. Posez sur chacune d'elles une rondelle de tomate, à l'intérieur de laquelle vous placez un peu de purée de tomate. Saupoudrez légèrement de garam-masala. Couvrez de papier d'aluminium. Enfournez 5 mn.