Baba au rhum de Gilles Marchal

Ingrédients

• pâte à baba bouchon
• 10 cl de lait entier
• 5 g de levure fraîche
• 125 g de farine t 55
• 2,5 g de sel fin
• 10 g de sucre semoule
• 1 gros oeuf entier
• 50 g de beurre ramolli
• le sirop
• 1 l d'eau minérale
• 250 g de sucre semoule
• le zeste de 1 orange bio
• 80 cl de vieux rhum brun ambré
• pour les moules
• 5 g de beurre

Préparation

1. Beurrez les moules à baba.

2. Faites tiédir le lait et la levure à 35 °C dans une casserole.

3. Mettez dans le bol de votre batteur muni du fouet la farine, le sel, le sucre, l’œuf et le lait tiédi avec la levure. Fouettez 12 mn à vitesse moyenne, puis ajoutez le beurre et laissez tourner encore 5 mn.

4. Versez cet appareil dans une poche à douille et garnissez-en les moules au tiers de leur hauteur. Laissez lever la pâte aux deux tiers à 25 °C.

5. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

6. Faites cuire les babas 25 mn. Démoulez-les dès la sortie du four.

7. Préparez le sirop. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec le sucre et le zeste d’orange. Retirez du feu et laissez refroidir à 70 °C. Ajoutez le rhum au sirop et plongez-y les babas. Retournez-les de temps en temps.

8. Egouttez les babas et servez-les. Vous pouvez les accompagner de vieux rhum et d’une quenelle de chantilly fraîchement fouettée décorée d’un zeste de citron.