Baba à la chantilly

Ingrédients

• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 3 oeufs
• 15 g de sucre
• 15 g de levure du boulanger
• 1 verre(s) d'eau
• 75 g de beurre fondu
• pour le sirop :
• 1 l d'eau
• 450 g de sucre
• 250 g de marmelade d'abricots
• 1 verre(s) de rhum

Préparation

1. Dans une terrine, mettez 75 g de farine, creusez une fontaine. Mettez-y la levure délayée dans le quart de verre d'eau tiède. Faites-en une boule souple. Recouvrez du reste de la farine. Laissez 30 mn en attente dans un endroit tiède. Ajoutez alors le sucre, le sel, les oeufs.

2. Travaillez à la spatule en bois pour obtenir une pâte ferme, puis détendez-la avec un peu d'eau tiède jusqu'à ce que vous ayez une pâte souple. Laissez reposer 15 mn sous un torchon avant de lui ajouter le beurre fondu. Versez la pâte, dans le moule beurré, qu'elle ne remplira qu'à moitié. Laissez monter jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule. Mettez à four chaud, à 210° (th7), pendant 20 mn sans ouvrir. Surveillez la couleur. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir propre. Démoulez 5 mn après, et posez sur une grille. Arrosez avec le sirop chaud, mais non bouillant, largement versé à la louche. Recommencez plusieurs fois, jusqu'à ce que le baba soit tout à fait froid.

3. Nappez alors au pinceau avec la marmelade d'abricots passée, allongée d'une cuillerée à soupe d'eau et chauffée. Garnissez de chantilly 1h avant de servir.