Bulots et bigorneaux

Ingrédients

• 1 kg de bulots
• 1/2 kg de bigorneaux
• thym laurier
• 1 oignon
• sel

Préparation

1. Lavez les bulots à grande eau. Mettez-les dans une terrine avec une grosse cuillerée à soupe de sel. Couvrez-les d'eau, remuez. Laissez-les dégorger 15 à 20 mn suivant leur taille. Lavez-les dans plusieurs eaux pour les débarrasser de leur bave. Faites bouillir 2 litres d'eau salée avec du thym, du laurier, un oignon. Jetez-y les bulots. Faites-les bouillir 12 à 15 mn suivant leur taille. Pour vous assurer de la cuisson, goûtez-en un. Il doit sortir facilement de sa coquille.

2. Mais la cuisson prolongée ne les attendrira pas. C'est un coquillage qui reste ferme. Egouttez. Servez avec de l'aïoli et du pain de campagne.

3. Lavez soigneusement les bigorneaux. Faites-les cuire 8 à 10 mn à l'eau bouillante salée.