Ingrédients

  • 1 kg de bulots
  • 9 petits poireaux
  • pour le bouillon :
  • 4 gousses d'ail
  • 2 brins de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 2 cuillère(s) à soupe de pastis
  • pour la sauce :
  • 2 échalotes
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère(s) à soupe de moutarde fraîche
  • 1 cuillère(s) à soupe de graines de moutarde

Préparation

  1. Lavez les bulots, mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide. Ajoutez le thym, le laurier, les gousses d’ail écrasées, le pastis. Salez et poivrez largement, amenez à ébullition et faites cuire 25 mn à petits bouillons.

  2. Dans le même temps, épluchez les poireaux en gardant une partie du vert et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 10 mn. Mettez à tremper les graines de moutarde dans un peu d’eau tiède.

  3. Epluchez et émincez les échalotes, mettez-les dans une petite casserole, ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire pour obtenir 3 à 4 cl de liquide.

  4. Versez la crème fraîche, laissez frémir 4mn, puis ajoutez la crème fraîche, mélangez avec une spatule. Poivrez, salez, incorporez les graines de moutarde égouttées et tenez au chaud. Décoquillez les bulots, versez la sauce dessus et mélangez.

  5. Dressez les poireaux sur le plat de service et répartissez les bulots

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