Ingrédients
- 100 g de chocolat amer
- 35 g de raisins secs
- 1 dl de rhum
- 2 oeufs
- 85 g de beurre
- 30 g de cerneaux de noix
- 20 g de pignons de pin
- 15 g de noisettes épluchées
- 15 g de sucre semoule
- crème au miel
- 35 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 g de sucre en poudre
- 2 cuillère(s) à soupe de miel de fleurs
- 15 cl de crème fleurette
- 1 pincée de sel
Préparation
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Mettez les raisins secs à tremper dans le rhum.
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Faites griller à sec dans une poêle les cerneaux de noix, les pignons et les noisettes. Concassez-les et réservez sur une assiette. Coupez le beurre en morceaux. Séparez les blancs les jaunes
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Préparation de la buche :
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Dans une casserole faites fondre au bain-marie et à feu doux le chocolat coupé en morceaux.
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Ajoutez le beurre morceaux par morceaux, sans cesser de remuer pour obtenir une crème lisse.
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Incorporez les jaunes d’œufs un à un en remuant sans s’arrêter, puis les fruits secs et les raisins égouttés.
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Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
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Mélangez les blancs au mélange au chocolat en les incorporant cuiller par cuiller et en soulevant la mélange à la spatule.
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Tapissez un moule à cake d’un film alimentaire, remplissez-le du mélange chocolat-fruits secs et mettez 3 heures au congélateur.
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Préparez une crème anglaise en faisant bouillir le lait, en fouettant les jaunes d’œufs et le sucre et en délayant ce mélange avec le lait.
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Remettez sur un feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
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Laissez tiédir puis ajoutez le miel. Lorsqu’elle complètement refroidie, montez la crème fleurette en chantilly et ajoutez-la à la crème anglaise.Réservez.
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Déplacez votre moule à cake du congélateur au réfrigérateur lorsque vous passez à table.
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Au moment de servir démoulez sur le plat de service creux et découpez en tranches à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude entouré de la crème au miel. Ou plus simple, présentez à l’assiette une part de nougat entouré de crème au miel.
3 sur 5