Buche aux marrons glacés et crème de marrons

Ingrédients

• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème de marrons (albert ménès)
• 100 g de sucre glace
• 100 g de beurre mou
• 6 marrons glacés
• pour le biscuit
• 5 oeufs
• 140 g de sucre
• 100 g de farine
• 40 g de maïzena
• 20 g de beurre fondu + 1 noix
• pour le sirop
• 10 cl de sirop de canne
• 4 cuillère(s) à soupe de rhum
• pour le glaçage
• 150 g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• 1 citron

Préparation

1. Allumez le four th. 7-8/220° et tapissez la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé beurrée.

2. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Mettez les jaunes dans une jatte avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la farine et la Maïzena en les tamisant, puis battez les blancs en neige ferme et mélangez-les délicatement aux jaunes, en soulevant la préparation et en ajoutant en même temps le beurre fondu.

4. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé en lissant la surface avec une spatule afin qu’elle soit régulière. Faites cuire le biscuit pendant 8 à 10 mn.

5. Préparez un torchon propre, humidifié et mettez-le à plat sur le plan de travail.

6. Lorsque le biscuit est prêt, déposez-le sur le torchon, puis roulez-le aussitôt sur lui-même pour lui donner sa forme.

7. Mélangez à l’aide d’un robot ou au fouet, le mascarpone, la crème de marrons, le sucre glace et le beurre mou.

8. Ajoutez 3 marrons glacés émiettés et placez le mélange dans le congélateur quelques instants pour le raffermir.

9. Déroulez le biscuit, badigeonnez-le du sirop de canne mélangé au rhum, étalez la crème dessus, roulez le biscuit à nouveau et enroulez-le dans une grande feuille de papier sulfurisé en serrant relativement. Si un peu de crème s’échappe des côtés, pas d’inquiétude, les extrémités seront recoupées.

10. Placez la bûche au frais jusqu’au lendemain.

11. Vous pouvez préparer le glaçage 3 ou 4 h avant : mettez le sucre glace, le blanc d’oeuf et le jus de citron dans une jatte résistant à la chaleur, placée sur une casserole contenant de l’eau chaude, posée elle-même sur le feu.

12. Mixez avec un batteur électrique ou un fouet à main pendant 5-6 mn jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Etalez le glaçage sur toute la surface de la bûche et réservez au frais. Pour servir, coupez les extrémités et décorez avec les marrons glacés restants.