Ingrédients
- biscuit
- 4 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel fin
- 2 cuillère(s) à soupe de cacao amer en poudre
- 50 g de beurre
- sirop
- 1/10 de l de sirop de sucre
- 1/10 de l de banyuls
- garniture
- 100 g de chocolat riche en cacao
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 6 oeufs
- 90 g de beurre
- 30 cl 1 cuillère(s) à soupe de crème fraîche liquide uht
- décor
- 200 g de chocolat riche en cacao
- 20 cl de crème fleurette
- 1 cuillère(s) à soupe de cacao en poudre
Préparation
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Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
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Préparer le biscuit : casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
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Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
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Faire fondre 30 g de beurre.
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Mélanger la farine, la levure, 1 pincée de sel et le cacao, puis incorporer aux jaunes en tamisant et en soulevant la préparation avec une spatule souple. Toujours en soulevant, ajouter le beurre fondu.
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Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
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Détendre la préparation avec 2 cuillerées de cette neige, puis incorporer le reste délicatement, par grosses cuillerées, en enrobant les blancs sans les casser.
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Tapisser une plaque à biscuit (ou la plaque creuse du four) d’une feuille de papier sulfurisé beurrée avec le beurre restant, puis y verser la préparation en lissant la surface.
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Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes.
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Préparer la garniture : faire fondre les 3 sortes de chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes dans 3 saladiers différents. Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche liquide au chocolat blanc.
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Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis en faire dissoudre une dans chacun des chocolats.
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Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporer 2 jaunes d’oeufs dans chacun des chocolats et 30 g de beurre.
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Monter les blancs en neige.
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Fouetter la crème bien froide en chantilly.
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Incorporer alternativement dans chaque saladier à l’aide d’un batteur électrique à petite vitesse. Réserver au frais.
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Au sortir du four, renverser le biscuit sur un torchon humide, le laisser tiédir, puis décoller la feuille de papier sulfurisé. Le couper en 4 bandes égales.
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Délayer le banyuls dans le sirop de sucre et en imbiber les 4 morceaux de biscuit.
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Disposer une bande de biscuit sur un plat long, la recouvrir avec la préparation au chocolat au lait. Poser une deuxième bande de biscuit par-dessus. La recouvrir avec la préparation au chocolat noir. Superposer une troisième bande et la recouvrir avec le chocolat blanc.
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Poser la dernière bande sur le dessus et bien appuyer pour faire adhérer les 3 bandes entre elles. Mettre 1 heure au frais.
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Préparer le décor : hacher le chocolat.
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Porter la crème fleurette à ébullition, ajouter le cacao en poudre en fouettant, puis verser sur le chocolat haché. Remuer au fouet pour lisser la préparation et laisser tiédir.
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Masquer entièrement la bûche avec la ganache au chocolat et la strier avec les dents d’une fourchette.
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Mettre 2 heures au réfrigérateur.
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Pour servir, décorer la bûche de cerises confites surmontées de morceaux d’angélique confite. Entourer la base de la bûche de perles argentées.
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Servir votre bûche aux trois chocolats bien fraiche.
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Crédit Photo: F.O.D/CEDUS
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