Bûche au thé et au citron

Ingrédients

• ingrédients pour la génoise
• 7 cuillère(s) à soupe de fleur de maïs maïzena®
• 4 oeufs
• 120 g de sucre semoule
• 60 g de farine de blé
• ingrédients pour la la crème au citron
• 200 g de lait demiécrémé
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 cuillère(s) à soupe de fleur de maïs maïzena®
• 40 g de sucre semoule
• 120 g de beurre
• 1 citron
• ingrédients pour le punchage au thé
• 1 l d'eau
• 70 g de sucre semoule
• 1 sachet de thé bergamote

Préparation

1. Pour la génoise :

2. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Quand le mélange est bien mousseux, ajoutez la farine de blé

3. Puis les cuillères à soupe de Fleur de Maïs Maïzena®.

4. Placez un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez la pâte. Etalez pour obtenir une épaisseur de 1 cm.

5. Faites cuire 15 min à 180 °C. Quand la génoise est cuite, la rouler.

6. Préparation du punchage au thé

7. Dans une casserole, faites chauffer le sirop (eau et sucre semoule). Y infuser le thé. Laissez refroidir.

8. Préparation de la crème au citron

9. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre

10. Jusqu’à ce que le liquide soit mousseux.

11. Ajoutez les cuillères à soupe de Fleur de Maïs Maïzena®. Incorporez le lait chaud et transvasez le mélange dans une casserole.

12. Faites cuire 3 min sans cesser de fouetter.

13. Versez le mélange dans un saladier et ajoutez 60 g de beurre. Râpez l’écorce de citron à l’aide d’un économe. Incorporez les écorces de citron Mélangez jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse. Laissez refroidir.

14. Quand la crème est à température ambiante, ajoutez le reste de beurre en petits cubes et mélangez jusqu’à incorporation complète.

15. Dressage de la bûche

16. Lorsque la génoise est froide, la dérouler et la décoller du papier sulfurisé. La puncher à l’aide d’un pinceau. Etalez une fine couche de crème sur l’ensemble de la génoise. Enroulez de nouveau la bûche.

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18. Recette réalisée par Laurent Rigal, chef étoilé de L’Alexandrin à Lyon pour Maïzena®

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