Bûche meringuée à l'ananas

Ingrédients

• biscuit :
• 7 jaunes d'oeufs
• 4 blancs d'oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de farine
• 40 g de fécule
• 1 pincée de sel
• le zeste finement râpé d'un citron vert non traité
• garniture :
• 1 ananas
• 1 l de glace à la vanille
• 4 blancs d'oeufs
• 3 cuillère(s) à soupe de sirop de sucre de canne
• 120 g de sucre en poudre
• 5 cuillère(s) à soupe de kirsch
• décor :
• bonbons en sucre multicolores

Préparation

1. Pour réaliser la bûche meringuée à l'ananas :

2. Préparer le biscuit : dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

3. Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en neige ferme en leur ajoutant le reste de sucre. En incorporer 2 cuillerées à la préparation précédente.

4. Préchauffer le four (thermostat 6-7 - 200°C).

5. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la fécule et le sel. Bien tamiser ce mélange.

6. L’incorporer cuillerée par cuillerée à la première préparation en alternant avec des cuillerées de blanc en neige. Ajouter aussi le zeste de citron.

7. Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de papier cuisson. Y verser la pâte en couche bien régulière.

8. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 minutes, en veillant à ne pas laisser le biscuit trop sécher.

9. Au sortir du four, démouler le biscuit en retirant le papier cuisson. Laisser refroidir.

10. Préparer la garniture : peler l’ananas et le découper en petits morceaux après l’avoir débarrassé de toutes les parties brunes ou ligneuses.

11. Les mettre dans un saladier et arroser avec 2 cuillerées à soupe de kirsch. Laisser macérer une dizaine de minutes.

12. Dans un bol, mélanger le sirop de sucre de canne et 3 cuillerées à soupe de kirsch.

13. Découper le biscuit dans sa largeur en 4 bandes de taille décroissante (environ 1 cm de moins à chaque fois), la plus grande devant avoir environ les dimensions du fond d’un moule à cake.

14. Sortir la glace du congélateur et la démouler. La découper en tranches à l’aide d’un grand couteau passé sous l’eau chaude.

15. Disposer la plus grande tranche de biscuit sur un plat long allant au four. L’asperger avec un peu de sirop au kirsch.

16. Garnir avec de la glace et une couche d’ananas.

17. Continuer à monter la bûche en superposant les bandes de biscuit (de plus en plus petites) et en les garnissant à chaque fois de glace et d’ananas après les avoir aspergées de sirop au kirsch. Terminer par la plus petite bande de biscuit.

18. Bien souder et placer pour au moins 1 heure au congélateur.

19. Juste avant de servir, préchauffer le four (thermostat 7 - 210°C).

20. Préparer une meringue : dans une terrine, monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre en poudre.

21. En remplir une poche à douille cannelée pour masquer entièrement la bûche.

22. Passer 3 à 4 minutes au four, juste pour dorer la meringue.

23. Sortir du four et décorer de petits bonbons en sucre multicolores.

24. Servir votre bûche meringuée à l'ananas sans attendre.

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28. Crédit Photo : FOD/ CEDUS