Aspic aux petits pois, olives & herbes fraîches à l'agar-agar

Ingrédients

• pour 2 aspics à l'agar agar
• 2 oeufs extra frais
• quelques petits pois (une vingtaine) cuits (une dizaine de minutes dans de l'eau)
• 4 olives noires dénoyautées coupées en rondelles.
• 25 cl de bouillon de légume.
• o,5 g d'agard'agar (ou l équivalent de gélatine)
• quelques branches d'herbes fraîches (ici mélisse & fenouil branches) ciselées.
• sel et poivre.

Préparation

1. Une entrée très fraîche , très parfumée qui se décline à volonté .....

2. Faire cuire les oeufs 6 minutes dans de l'eau bouillante , puis écaillez-les. Réserver

3. Faire bouillir le bouillon de légume puis hors du feu délayer l'agar l'agar (remuer vivement pour éviter les grumeaux ) et poursuivre la cuisson 3-4 minutes a petits bouillon-Assaisonner.

4. Disposer a votre convenance dans les moules à aspics, les rondelles d' olives, les petits pois et les herbes ciselés. Ajouter les oeufs et le bouillon (il vous restera du bouillon à utiliser pour la réalisation d'une petite terrine par exemple).

5. Laisser prendre au minimum 6 heures au frais.

6. Démouler , décorer.

7. Servir avec des mouillettes de pains grillés!