Asperges en brick

Ingrédients

• 2 bottes d'asperges blanches
• 2 bottes d'asperges vertes
• 2 oranges sanguines
• 4 oeufs
• 100 g de beurre
• 12 feuilles de brick
• sel, poivre

Préparation

1. Epluchez, lavez les asperges. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante salée 5 mn Coupez-les en tronçons. Réservez. Pressez les oranges. Gardez les zestes, blanchissez-les 2 mn et égouttez-les.

2. Préchauffez le four à 210° (th. 7).

3. Séparez les blancs d'oeuf des jaunes. Mélangez les jaunes au jus d'orange, émulsionnez au bain-marie. Salez, poivrez. Incorporez le beurre sans cesser de remuer.

4. Beurrez au pinceau les feuilles de brick deux par deux. Tapissez-en le fond de six ramequins préalablement beurrés. Enfournez jusqu'à ce que les feuilles blondissent (environ 4 mn). Sortez-les du four. Poêlez les tronçons d'asperge dans 20 g de beurre. Disposez-les dans les feuilles de brick moulées, nappez de sauce. Décorez avec les zestes d'orange.