Ingrédients
- 2 bottes d'asperges
- 50 g de beaufort
- 1 dl de bouillon de volaille
- 1 citron jaune
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Préparation
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Émincez finement 6 asperges et faites-les saisir dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive très chaude, 5 mn, à couvert. Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter 10 mn avant de mixer. Laissez refroidir.
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Préparez la vinaigrette : pressez le citron, ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Coupez 1 pointe d’asperge en tout petits dés et ajoutez-les dans la vinaigrette.
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Allumez le four à 180 °C (th. 6). Rincez et épongez 12 asperges, toutes de la même taille, salez-les et faites-les dorer 5 mn dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le beurre et glissez au four 10 mn.
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Déposez la purée d’asperges au fond de chaque assiette, disposez les asperges dessus, râpez le beaufort sur les asperges et versez la vinaigrette autour.
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Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.
L'astuce
Vous pouvez parsemer le plat, au tout dernier moment, de fines lamelles d’asperges crues que vous couperez avec une mandoline.
3.17 sur 5