Assiettes scandinaves

Ingrédients

• 500 g de saumon en filet
• 300 g de filet d'anguille fumée
• 24 crevettes roses entières
• 100 g de gros oignons
• 1/2 laitue
• 30 g d'aneth haché
• pour la marinade :
• 1,5 dl d'huile
• 100 g de gros sel
• 100 g de sucre semoule
• poivre du moulin
• 30 g d'aneth haché
• pour la sauce :
• le jus d'1 citron
• sel fin
• poivre blanc moulu
• 1,5 dl d'huile
• 1,5 dl de crème fraîche

Préparation

1. Faire mariner le saumon 48 heures au réfrigérateur. Penser à le retourner de temps en temps.

2. Rincer le saumon à l'eau froide puis l'éponger soigneusement. Détailler le saumon et l'anguille en fines escalopes.

3. Décortiquer les crevettes en laissant la queue.

4. Éplucher et découper les oignons en rondelles.

5. Réaliser la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

6. Garnir les assiettes avec des feuilles de salade.

7. Disposer harmonieusement le saumon, l'anguille, les crevettes. Parsemer de rondelles d'oignons. Terminer avec l'aneth haché.

8. Servir frais, accompagné de la sauce.