Artichauts, mascarpone et câpres

Ingrédients

• 4 gros artichauts bretons
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 50 cl de vin blanc sec
• 2 cuillère(s) à soupe de câpres au vinaigre
• huile pour friture
• 4 cuillère(s) à soupe de mascarpone
• 10 cl de lait
• 2 brins de thym
• 2 brins d'origan
• 50 g de roquette
• 2 citrons jaunes bio
• 10 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez et hachez l’oignon et la carotte. Parez les artichauts, coupez leurs feuilles au ras du cœur, et taillez-les en quatre. Plongez-les dans de l’eau froide citronnée.

2. Faites revenir oignon, carotte et ail en chemise avec un filet d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les 2/3 des quartiers d’artichauts, mélangez 1 mn. Versez le vin. Quand il s’est évaporé, mouillez d’eau à hauteur. Laissez mijoter 15 mn, puis retirez du feu.

3. Epongez les câpres. Faites chauffer de l’huile de friture, plongez-y les câpres, laissez-les gonfler et égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Délayez le mascarpone avec le lait, effeuillez-y thym, origan, ajoutez sel et poivre, et râpez-y le zeste d’un citron.

5. Taillez finement les quartiers d’artichaut restants à la mandoline. Assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron. Assaisonnez la roquette de même. 6. dressez la sauce mascarpone-lait dans 4 assiettes. Garnissez d’artichauts crus et cuits, de câpres, de roquette et d’un peu de zeste de citron.

6. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.