Artichauts barigoule

Ingrédients

• 16 artichauts poivrades moyens
• 6 oignons nouveaux
• 4 petites carottes
• 4 gousses d'ail
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 citron
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 4 brins de basilic
• sel, poivre

Préparation

1. Coupez la queue des artichauts à 2 cm du coeur, retirez les feuilles dures et coupez les plus tendres à 3 cm du cœur. Tournez les artichauts et frottez-les avec le citron coupé en deux.

2. Pelez les oignons et émincez-les finement. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en lamelles.

3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Ajoutez les oignons et les carottes et faites les revenir 5 mn, sans les laisser blondir. Ajoutez l’ail et mélangez 1 mn. Mettez les artichauts rincés puis égouttés dans la cocotte, avec le brin de thym émietté et la feuille de laurier. Faites revenir 2 mn en remuant.

4. Versez le vin dans la cocotte et laissez-le s’évaporer. Versez 1,5 dl d’eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux, 45 mn environ, jusqu’à ce que les artichauts soient très tendres – une lame de couteau doit les transpercer facilement – et enrobés d’un jus très court. Servez les artichauts tièdes, parsemés de basilic.