Artichauts à la grecque

Ingrédients

• 18 artichauts de 100 à 150 g,
• 100 g de carottes
• 100 g de gros oignons
• 15 cl d'huile d'olive
• 1/2 l de vin blanc,
• le jus de 2 citrons
• 50 g de fenouil
• 50 g de céleri
• 1 bouquet garni
• sel, poivre en grains, coriandre

Préparation

1. Choisir de très petits artichauts de Bretagne, d'Anjou, de Provence ou de Laon.

2. Parer et raccourcir les feuilles.

3. Blanchir les artichauts, les rafraichir et les égoutter.

4. Tailler en fine brunoise les carottes et les oignons.

5. Les faire suer à l'huile d'olive.

6. Verser le vin blanc, le jus de citron.

7. Ajouter la garniture aromatique et les artichauts.

8. Porter à ébullition, cuire 15 à 20 min selon la qualité.

9. Laisser refroidir dans la marmite.

10. Dresser.

11. Mettre au réfrigérateur.