Ingrédients

Préparation

  1. Pelez l’ananas et coupez-le en huit tranches. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez le sucre brun muscovado. Ce merveilleux sucre étant très difficile à trouver, un autre sucre brun genre cassonade fera l’affaire. Ajoutez les tranches d’ananas et laissez-les caraméliser : elles doivent avoir une belle couleur brune. Mouillez d’un trait de vieux rhum pour donner du corps à l’ensemble et parsemez d’une râpée de poivre long, qui ajoutera un incomparable relief à ce dessert. Servez sans attendre.

  2. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.

L'astuce

Gérard Vives conseille de servir ce plat avec un verre de rhum vieux. Si vous choisissez un gros ananas, retirez le centre ligneux de chaque tranche avec un emporte-pièce.

Gérard Vives : « Extrêmement boisé, riche d’arômes de cannelle, de muscade et de réglisse, le poivre long est tout en douceur, idéal dans les desserts. »

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