Ingrédients

Préparation

  1. Demandez au poissonnier de vider les poissons ou bien faites-le vous-même, c’est très simple. Sous un filet d’eau froide, enlevez du bout des doigts les quelques écailles, puis retirez la tête en entraînant les intestins. Glissez le doigt le long de l’arête des deux côtés de façon à décoller la peau, coupez l’arête à la base avec des

  2. Ciseaux et laissez le petit bout de queue.

  3. Rincez les anchois au fur et à mesure et déposez-les sur un papier absorbant.

  4. Pelez et émincez les oignons en gardant la moitié des tiges.

  5. Dans un récipient (terrine ou bol), mettez quelques oignons émincés, un peu de coriandre et de genièvre et 2 cuillères à café de vinaigre. Déposez une

  6. Rangée d’anchois et arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Parsemez d’un peu de poivre moulu et d’un peu de sel, puis à nouveau mettez oignons, genièvre, coriandre et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par des anchois.

  7. Recouvrez cette dernière rangée d’huile d’olive, du jus des citrons, des feuilles de laurier et des clous de girofle.

  8. Couvrez et mettez au frais au moins 2 jours et jusqu’à 8 jours.

  9. Sortez les anchois un bon moment avant de les manger à température ambiante.

L'astuce

Proposez ces anchois dans une salade mélangée ou sur des tartines de pain de campagne grillées et frottées à l’ail.

3.7 sur 5