Alouettes sans têtes

Ingrédients

• 12 très fines tranches de rumsteck
• 500 g de chair à saucisse
• 2 échalotes
• 2 oignons frais avec la tige
• 3 gousses d'ail
• 1 petite branche de céleri
• 1 bouquet de basilic
• 3 feuilles de blettes
• poivre du moulin
• 8 carottes
• 1 verre(s) de vin rouge (10 cl)
• huile d'olive
• 1 bouquet garni
• ficelle de cuisine

Préparation

1. Mixez les échalotes, 1 oignon, les gousses d’ail pelées avec la chair à saucisse, le basilic, le céleri, jusqu’à ce que vous obteniez un hachis, salez à peine et poivrez.

2. Répartissez ce hachis au centre des tranches de viande, rabattez-les de façon à former un petit paquet, entourez-les d’une lanière de feuille de blette et ficelez-les.

3. Faites revenir l’oignon restant émincé dans une cocotte avec de l’huile d’olive, ajoutez les petits paquets, faites-les dorer, puis ajoutez les carottes coupées épluchées et coupées en bâtonnets, le vin, 20 cl d’eau, le bouquet garni, un peu de sel et de poivre, couvrez et laissez mijoter 45 mn.