Ailerons de poulet à la coréenne

Ingrédients

• 12 ailerons de poulet
• quelques fleurettes de choufleur
• 200 g de pommes de terre nouvelles
• 2 cuillère(s) à soupe de sauce de soja
• 2 cuillère(s) à soupe de miso coréen
• 2 cuillère(s) à soupe de pâte de piment coréenne
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre
• 1 gousse d'ail
• 1 kiwi mûr à point
• 25 cl de bouillon de poule
• 8 champignons de paris moyens
• quelques champignons enoki
• 5 cl de vinaigre de riz
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile de pépins de raisin
• brins d'oxalys
• sel

Préparation

1. Arrosez les fleurettes de chou-fleur de vinaigre et salez-les fortement : vous remplacerez ainsi le kimchi de chou-fleur, plus long à préparer.

2. Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 15 mn à l’eau salée.

3. Mélangez la sauce soja, le miso, la pâte de piment, le sucre, l’ail haché, le kiwi écrasé finement et le bouillon de poule. Coupez 4 champignons de Paris en quatre.

4. Blanchissez les ailerons de poulet 5 mn, puis égouttez-les. Epongez-les, puis faites-les sauter dans l’huile, avec les champignons de Paris coupés en quatre. Mouillez de la sauce précédente et laissez mijoter 10 mn. Ajoutez les pommes de terre égouttées et laissez mijoter encore 5 mn.

5. Rincez les champignons enoki, coupez les queues trop longues ; émincez très finement les champignons de Paris restants.

6. Servez les ailerons de poulet nappés de sauce, parsemés de fleurettes de chou-fleur égouttées, des différentes sortes de champignons et de quelques oxalys.