Aile de raie et pommes de terre

Ingrédients

• 1 kg d'ailes de raie
• 12 petites pommes de terre à chair ferme
• 4 tranches de pain de blé entier
• 2 cuillère(s) à soupe de câpres
• le jus d'un citron
• 80 g de beurre
• 150 ml de vinaigre blanc
• sel

Préparation

1. Peler les petites pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 15minutes.

2. Préchauffer le four à 350°F.

3. Plonger les ailes de raie dans une casserole remplie d'eau bouillante salée additionnée du vinaigre blanc. Calculer 10minutes de cuisson aussitôt que l'eau bout.

4. Égoutter la raie. Débarrasser des cartilages et de la peau (il faut le faire à chaud, sinon la chair colle aux cartilages). Disposer la chair dans un plat allant au four.

5. Éliminer la croûte des tranches de pain, et couper la mie en petits dés.

6. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les dés de pain. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter le jus de citron et les câpres. Remuer 1minute, verser le contenu de la poêle sur la raie, et mettre le plat 5minutes au four.

7. Retirer du four et servir immédiatement avec les pommes de terre.