Ingrédients
- 1 morceau de lieu noir de 700 g
- 6 petites carottes
- 6 petits navets
- 6 petits bouquets de choufleur
- 6 blancs de poireau
- 3 petites courgettes
- 1 branche de fenouil
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère(s) à café de grains de poivre
- gros sel
- l'aïoli :
- 3 gousses d'ail
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/4 de l d'huile d'olive fruité vert laurent tellier
- 1 filet de jus de citron
- sel
Préparation
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Roulez le morceau de poisson dans du gros sel et laissez reposer 1 h.
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Pelez les légumes, rincez-les et mettez-les dans la partie perforée d’une marmite à vapeur.
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Parsemez de sel et faites cuire les légumes al dente au-dessus de l’eau bouillante.
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Rincez le poisson et mettez-le dans une casserole.
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Couvrez d’eau froide et ajoutez fenouil, thym, laurier et poivre.
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Posez la casserole sur feu doux et laisse cuire jusqu’à ce que l’eau frémisse.
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Retirez du feu et laissez refroidir : la chair et la peau du poisson se détachent facilement.
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Préparez l’aïoli :
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Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux, éliminez le germe et passez-les au presse-ail au-dessus d’un bol peu évasé.
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Ajoutez les jaunes d’œufs et un peu de sel.
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Mélangez et laissez reposer 5 mn.
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Versez ensuite l’huile en mince filet, en fouettant jusqu’à obtention d’une préparation très ferme.
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Ajoutez le jus de citron et 1 cuillerée à soupe d’eau froide.
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Mettez les légumes et le poisson sur un plat.
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Servez aussitôt, l’aïoli à part.
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