Aïoli de morue

Ingrédients

• 1 kg de morue
• 500 g de bigorneaux
• 8 tomates
• 8 oeufs durs
• 8 petits artichauts violets
• 16 carottes
• 8 pommes de terre
• 1 livre de haricots verts
• 4 patates douces, en saison
• à 9 gousses d'ail
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 l d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Coupez la morue en gros morceaux et faites-la tremper à l'eau froide pendant 24h, en renouvelant l'eau plusieurs fois. Mettez-la dans une marmite, recouvrez-la largement d'eau froide. Posez sur feu très doux et au premier frissonnement de l'eau éteignez le feu, couvrez. Laissez encore la morue 5 mn dans son bouillon. Egouttez-la, débarrassez-la de sa peau et des arêtes. Tenez au chaud à la vapeur.

2. Lavez les bigorneaux, mettez-les dans une casserole d'eau froide. Salez et faites cuire 10 mn environ. Lavez les tomates et les artichauts, épongez-les. Ne les faites pas cuire. Epluchez les autres légumes et faites-les cuire à l'eau séparément.

3. Pour servir, présentez tous les légumes sur un même plat. Entourez la morue de bigorneaux et d'oeufs durs. Servez en même temps l'aïoli qui donne son nom à ce plat.

4. Préparz l'aïoli. Pilez les gousses d'ail dans un mortier. Lorsqu'elles sont réduites en pâte, ajoutez les jaunes d'oeufs, sel, poivre. Mélangez et versez peu à peu l'huile d'olive, comme pour une mayonnaise. Il est prudent de préparer l'aïoli à la dernière minute.