Ingrédients

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  • kg d'aiguillette de boeuf
  • 400 g de lard gras frais
  • 1 dl d'huile
  • 50 g de persil
  • haché
  • garniture aromatique :
  • 500 g de carottes
  • 500 g d'oignons
  • 500 g de
  • tomates
  • 50 g d'ail
  • 1 bouquet garni
  • sauce :
  • 1 l de vin blanc
  • 1,5 l de fond de
  • veau lié
  • sel
  • poivre
  • ients de la recette.

Préparation

  1. PREPARATION DE LA RECETTE Piquer

  2. L'aiguillette de boeuf. La larder de b,tonnets de lard. Colorer l'aiguillette dans l'huile chaude.

  3. Dégraisser légèrement. Ajouter les éléments de la garniture aromatique : carottes, oignons et

  4. Tomates taillés grossièrement, ail écrasé et bouquet garni. Cuire quelques minutes à feu doux

  5. En remuant. Déglacer au vin blanc. Ajouter le fond de veau et l'assaissonnement. Cuire 2

  6. Heures à couvert, en remuant fréquemment, à feu doux. Réserver l'aiguillette au chaud.

  7. Passer la sauce. Vérifier l'assaissonnement et la liaison. Dresser l'aiguillette tranchée.

  8. Napper de sauce, saupoudrer de persil haché.

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