Ingrédients
- 1,5 kg d'agneau de lait (épaule, collet, sauté)
- 70 g de beurre
- 250 g de champignons de paris
- 1 petit bouquet garni
- ou 4 oignons nouveaux
- 2 dl de vin blanc sec
- 125 g de crème
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 citron
- 2 cuillère(s) à soupe de farine
- sel, poivre
Préparation
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L'agneau de lait étant parfois très gras, faites-le dorer à la poêle sèche. Au fur et à mesure, retirez les morceaux, réservez-les. Dans la cocotte, mettez une cuillerée à soupe de beurre, faites fondre les oignons hachés sans laisser colorer. Mettez toute la viande dorée et égouttée. Faites chauffer en remuant. Saupoudrez de 2 cuillerées à soupe de farine.
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Lorsqu'elle a bien enrobé tous les morceaux, mouillez avec le vin blanc et autant d'eau. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet, couvrez. Faites mijoter 20 mn. Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les aussitôt à l'eau citronnée. Ajoutez-les au ragoût au bout de 30 mn de cuisson. Laissez mijoter encore 10 à 15 mn à très petit feu.
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Au moment de servir, mélangez les jaunes d'oeufs à la crème. Ajoutez quelques gouttes de citron, et réchauffez avec un peu de sauce. Puis, versez dans le ragoût, hors du feu, après avoir retiré le bouquet. Réchauffez sans faire bouillir.
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Servez avec des légumes de saison, tels que pommes de terre nouvelles à l'anglaise.
4.03 sur 5