Ingrédients
- * 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en cubes
- * 2 à 4 cui. à soupe d'huile d'olive
- * sel et poivre moulu
- * 2 oignons,émincés
- * 2 gousses d'ail écrasées
- * 4 à 6 tomates bien mûres pelées et épépinées
- * 2 gros poivrons rouges, grillés, pelés et épépinés ou 2 piminto en bocal
- * 2 cuillère(s) à soupe de persil finement ciselé
- * 1 feuille de laurier
- * 1 bonne pincée de poivre de cayenne
Préparation
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Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une Cocotte.
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Préparez et assaisonnez la viande et faites-Ia bien dorer de tous côtés à feu vif.
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Retirez-Ia de la cocotte.
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Mettez les oignons à revenir avec un peu plus d'huile si nécessaire et ajoutez l'ail en fin de cuisson.
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Hachez finement les tomates et les poivrons ou les pimientos ( passez-Ies éventuellement au mixeur), et mélangez-les avec le persil, la feuille de laurier et le poivre de Cayenne.
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Laissez réduire quelques minutes, assaisonnez et ajoutez l'agneau.
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Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu très doux.
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Ainsi préparée, la sauce est assez liquide, mais vérifiez de temps en temps que la chaleur est suffisamment basse et qu'elle sèche pas.
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Rectifiez l'assaisonnement en veillant particulièrement à équilibrer les saveurs entre les poivrons le poivre de Cayenne (ce plat doit être épicé).
3 sur 5