Asperges blanches et veau en cocotte

Ingrédients

• 1 kg d'épaule de veau
• 1 botte ou 2 d'asperges blanches
• 2 oignons frais
• 2 cuillère(s) à soupe de crème épaisse
• 1 noix de beurre
• huile d'olive
• 1 cuillère(s) à café de farine
• muscade
• 1 poignée d'épinards frais
• poivre du moulin

Préparation

1. Coupez la viande en petits morceaux et faites-les revenir dans une cocotte dans le beurre et 1 filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pelez

1. Et émincez les oignons en gardant un peu de tige.

Retirez

1. 2 cm environ à la base des asperges, pelez-les, coupez-les en tronçons et faites-les revenir quelques minutes avec la viande et les oignons.

Saupoudrez

1. De farine, versez 2 verres d’eau (40 cl), salez, poivrez, ajoutez 2 pincées de muscade, couvrez et laissez mijoter 30 mn.

Lavez

1. Les épinards, coupez les queues et ajoutez-les dans la cocotte avec la crème, 5 mn avant la fin de la cuisson. Servez aussitôt.