Ingrédients
- 4 oeufs frais
- 50 g de thé wulong shui xian
- 1,5 l d'eau
- 20 g de truffe noire
- 200 g d'épinards frais
- 20 g de beurre
Préparation
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Faites durcir les œufs dans une eau frémissante pendant 5 mn. Ecalez-les, puis réservez-les dans de l’eau froide.
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Portez l’eau à ébullition, puis ajoutez les feuilles de thé, laissez infuser 10 mn à couvert.
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Au moment de servir, faites fondre les épinards dans le beurre chaud, salez, puis réservez au chaud.
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Réchauffez les œufs dans le thé chaud au moins 10 mn. Répartissez les épinards sur 4 assiettes, déposez les œufs par-dessus, râpez la truffe en fines lamelles sur les œufs et servez aussitôt.
3 sur 5
