Ingrédients
- pour 5 personnes :
- 600 g de haricots plats d'espagne
- 5 magrets de canard
- 50 g de carottes
- 50 g de navets
- 50 g de poireaux
- 5 pièces de feuilles de brick
- 100 g de beurre
- 200 g de pommes de terre bintje
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
- ciboulette
- 12 cl de fond de veau lié
- sel
- poivre
- pluches de cerfeuil
Préparation
-
- Salez et faites cuire à la vapeur les haricots plats d'Espagne sans dégel préalable pendant 6 minutes.
-
- Coupez les carottes, les poireaux et les navets en julienne.
-
Dans une sauteuse, faites étuvez au beurre la julienne de légumes.
-
Assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez les haricots plats d'Espagne.
-
- Disposez les feuilles de brick en répartissant sur chacune le mélange de
-
Légumes.
-
Refermez les aumônières en les nouant avec la ciboulette.
-
Disposez-les dans un plat et recouvrez de papier aluminium.
-
Mettez à cuire les aumônières 15 minutes dans un four à 180°.
-
- Poêlez et faites cuire au four les magrets de canard.
-
Pendant ce temps, épluchez et coupez en rondelles de 5 mm d'épaisseur les pommes de terre.
-
Faites-les sauter à cru, salez et poivrez.
-
- Débarrassez les magrets de canard puis escalopez-les, déglacez les plats
-
Avec le vinaigre de Xérès et le vinaigre de vin.
-
Réduisez de moitié et ajoutez le fond de volaille lié, puis montez au beurre.
-
Vérifiez l'assaisonnement.
-
- Sur la partie supérieure de l'assiette, disposez les aumônières de part et d'autre, 2 rondelles de pommes de terre sautées, puis les magrets de canard escalopés en éventail sur la partie inférieure de l'assiette.
-
Répartissez la sauce et décorez de pluches de cerfeuil.
4 sur 5
