Ingrédients
- 4 belles aubergines
- 500 g de tomates
- ail
- échalote
- 1 gros oignon
- persil
- 2 cuillère(s) à soupe de chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- 1 dl d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
-
Faites chauffer le four à 250°C (Th. 8).
-
Nettoyez les aubergines, lavez-les, épongez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Placez les demi-aubergines dans la lèchefrite du four, enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que pulpe et peau soient séparées.
-
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et moulinez la pulpe. Avec une petite cuillère, retirez la pulpe des aubergines, sans percer la peau.
-
Dans une casserole contenant la moitié de l'huile, mettez l'échalote, la tomate et l'ail, salez, poivrez. Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
-
Faites chauffer le restant d'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon et la pulpe d'aubergine, faites blondir, salez et poivrez, laissez cuire 12 minutes : il ne doit pas y avoir d'eau.
-
Ajoutez la purée d'aubergine à celle de tomate, ré-assaisonnez si nécessaire.
-
Garnissez de purée les peaux d'aubergines, poudrez de parmesan puis de chapelure, ajoutez quelques gouttes d'huile et faites gratiner sous le gril.
4.75 sur 5