Aubergines farcies

Ingrédients

• 2 aubergines
• 250 g de boeuf haché
• 4 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• gruyère râpé
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en deux, les évider, conserver leur chair.

2. Verser un peu d'huile d'olive sur les aubergines évidées et les enfourner à 180°C pendant 20 min.

3. Pendant ce temps, émincer l'oignon, les tomates, le poivron et la chair des aubergines.

4. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive la viande hachée et l'oignon pendant 10 min.

5. Puis ajouter les tomates, le poivron et la chair des aubergines, saler, poivrer et faire cuire le tout pendant 15 min en remuant régulièrement.

6. Sortir les aubergines du four, les remplir avec la préparation, saupoudrer généreusement de gruyère râpé et enfourner à nouveau pendant 20 min environ.