Aubergines en beignet avec du sirop d'érable

Ingrédients

• 300 g d'aubergines
• 4 cuillère(s) à soupe de sirop d'érable (60 ml)
• 1/2 tasse(s) de farine (125 ml)
• 1/2 tasse(s) de fécule de pomme de terre (125 ml)
• 1 1/2 cuillère(s) à café de levure chimique (8 ml)
• lait

Préparation

1. Préparer une pâte à beignets : mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la levure, délayer avec du lait jusqu'à obtention de la consistance d'une pâte à crêpe.

2. Laisser reposer 1 heure.

3. Couper les aubergines en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

4. Verser le sirop d'érable sur un plat et imprégner chaque rondelle d'aubergine.

5. Les laisser sécher à température ambiante le temps que la pâte à beignet repose.

6. Chauffer la friteuse à 180°C.

7. Détendre la pâte à beignet avec un peu d'eau si elle a épaissi.

8. Tremper une à une les rondelles d'aubergines dans la pâte et les plonger dans l'huile chaude, laisser cuire 4 min.

9. Les beignets doivent être blonds et croustillants.

10. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les rouler dans le sucre cristal. Servir de suite.