Name: Aubergines andalouses
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 aubergines; 100 g de farine; 1 dl d'huile d'olive; 2 oignons; 2 poivrons verts; 300 g de concassé de tomates; 50 g d'ail; 1 cuillère à soupe de persil haché; sel fin, poivre du moulin

Aubergines andalouses

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 30 min.
Calories.: 286 Cal/pers.
Difficulté: Très facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

4 aubergines
100 g de farine
1 dl d'huile d'olive
2 oignons
2 poivrons verts
300 g de concassé de tomates
50 g d'ail
1 cuillère à soupe de persil haché
sel fin, poivre du moulin

Préparation

Laver et couper les aubergines en rondelles d'un centimètre. Les fariner. Dans une poêle, faire dorer les tranches à l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Dans le même récipient, faire suer les oignons ciselés et les poivrons taillés en dés.
Ajouter la concassée de tomates et l'ail haché.
Cuire à feu doux 10 minutes. Assaissonner.
Napper les tranches d'aubergines cuites et parsemer de persil.