Aubergines à la rwandaise

Ingrédients

• 1 kg d'aubergines
• 1 gros oignon
• 2 tomates
• 1 cuillère de beurre
• 2 cuillères d'huile
• 1 cuillère de jus de citron

Préparation

1. Mettre les aubergines entières dans un four modéré. Les laisser cuire pour qu'elles soient tendres jusqu'au coeur.

2. Pendant ce temps éplucher l'oignon et le hacher finement, peler les tomates et les épépiner.

3. Lorsque les aubergines sont cuites les ouvrir en deux et retirer la pulpe avec une fourchette.

4. Faire revenir à la poêle dans le beurre l'oignon et les tomates coupées en morceaux. Ajouter la pulpe des aubergines, saler et poivrer et faire cuire en remuant jusqu'à ce que la préparation devienne presque sèche.

5. Écraser avec une fourchette. Mettre cette pulpe dans un saladier, incorporer petit à petit en battant l'huile et le jus de

6. Citron.

7. Servir frais.