Aubergine farcie

Ingrédients

• 3 belles aubergines (ou 6 petites)
• 2 oeufs
• pour la farce :
• 300 g de boeuf (steak, macreuse)
• 100 g de pommes de terre
• 200 g d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 4 à 5 brins de persil plat
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Pour faire vos aubergines farcies :

2. Rincer les aubergines et en retirer le pédoncule. Les couper en deux dans la longueur, puis encore en deux dans la largeur. Creuser l'intérieur de ces morceaux en gardant une cloison tout autour. Réserver la chair qui sera ajoutée à la farce. Saler l'intérieur et retourner les morceaux.

3. Laver, sécher et ciseler le persil.

4. Préparer la farce : au fond d'une casserole, verser 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, ajouter les oignons coupés en morceaux, l'ail écrasé, la viande coupée en gros morceaux, la chair des aubergines, les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en gros morceaux, saler, verser de l'eau juste au ras des aliments, couvrir et cuire 30 min à l'étouffée (vous pouvez le faire au micro-ondes, en procédant de la même façon mais en mettant les aliments dans un récipient allant au micro-ondes et mettant 1/2 verre d'eau et en couvrant d'un film, 15 min pour un four de 900w).

5. Retirer les aliments de la casserole et les passer au robot quelques secondes. Mixer le tout. Ajouter les 2 oeufs, le persil et le poivre en mélangeant le tout.

6. Préchauffer le four (210 °C, th. 7).

7. Rincer les aubergines, les sécher au torchon ou au papier absorbant et les farcir. Garnir le fond d'un plat allant au four d'huile d'olive et de 2 verres d'eau .

8. Poser les morceaux d'aubergines, farce en l'air, mettre un filet d' huile d'olive sur chaque aubergine et enfourner pour 45 min.

9. Si, en cours de cuisson, la farce est déjà bien dorée, recouvrir le plat d'une feuille de papier aluminium. La chair de l'aubergine est bonne bien cuite.

10. À déguster chaudes ou froides arrosées d'un filet de citron!

11. Vous pouvez en faire aussi aux pommes de terre: comptez une pomme de terre par personne, faire cuire les pommes de terres (lavées)quelques minutes juste pour pouvoir les creuser et mettre la farce.Retirez-les de l'eau et épluchez-les, creusez-les avec une petite cuillère et procédez comme pour les aubergines.

12. Bon appétit, votre aubergine farcie est prête !

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