Orient-Express

Ingrédients

• pour la pâte à crêpes :
• 200 g de farine fluide francine
• 2 pincées de sel
• 2 oeufs
• 2 boîtes de lait de coco (2x400 ml)
• 100 g de cacahuètes grillées concassées (assez finement)
• pour la garniture :
• 30 crevettes roses (type madagascar) coupées en deux dans le sens de la longueur
• 1 botte de ciboulette
• 1 botte de coriandre effeuillée
• 1 botte de menthe effeuillée
• 1 pomme granny smith coupée en bâtonnets fins
• pour les sauces d'accompagnement :
• sauce thaïe : 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc, 1 cuillère à soupe de sauce soja le jus d'un citron vert, 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sauce viet : 2 cuillère(s) à soupe de nuoc mam, 1 cuillère à soupe de sucre le jus d'un citron vert, 1 petit piment d'oiseau haché très finement.

Préparation

1. Recette de Fred Chesneau de l'Atelier de Fred pour Comité Chandeleur/ Francine

2. - Réalisez la pâte à crêpes : dans un saladier, à l’aide d’un fouet, assemblez la farine, le sel et les œufs. Ajoutez le lait de coco petit à petit (arrêtez-vous quand la pâte vous semble onctueuse mais pas liquide). Réservez au frais pendant 1 heure 30.

3. - Réalisez les crêpes : rajoutez un peu de lait de coco pour assouplir la pâte (elle a tendance à s’épaissir au repos). Ajoutez les cacahuètes dans la pâte et remuez. Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Quand la poêle est bien chaude, répartissez de façon homogène une louche de pâte (suffisamment de pâte pour qu’elle nappe la poêle dans son intégralité). Attendez qu’elle puisse se décoller de la poêle. Aidez-la en décollant à l’aide d’une spatule les bords de la crêpe. Lorsqu’elle glisse sans problème dans la poêle, retournez-là.

4. - Confectionnez la crêpe « Orient Express » : déposez votre crêpe dans une grande assiette. Déposez au milieu de la crêpe 10 moitiés soit 5 crevettes. Recouvrez de 6 brins de ciboulette, de 5 feuilles de menthe et de feuilles de coriandre. Faites courir tout le long les bâtonnets de pommes. Roulez la crêpe sur elle-même. Posez ce boudin sur une planche à découper (couture vers le bas). Découpez-le en 4 tronçons.

5. - Confectionnez les sauces : dans 2 bols séparés, mélangez les ingrédients propres à chacune des 2 sauces.

6. - Trempez au choix votre petit rouleau dans une des 2 sauces et régalez-vous !