Omelette chinoise

Ingrédients

• 15 à 20 champignons noirs
• 30 g de vermicelle transparent
• 250 g de blanc de poulet cuit
• 1/2 boîte de maïs
• 2 oignons
• 6 oeufs
• 100 g de pousses de soja
• 60 g de côtes de céleri
• 1 cuillerée a soupe de sauce soja
• 2 cuillère(s) à soupe de beurre
• sel
• poivre
• huile d'arachide

Préparation

1. Faites tremper les champignons dans l'eau salée tiède. Lorsqu'ils ont gonflé, égouttez-les, coupez-les en morceaux.

2. Faites cuire le vermicelle 2 minutes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit mou. Séchez-le. Coupez-le en morceaux.

3. Faites blanchir 5 minutes les pousses de soja à l'eau bouillante salée.

4. Égouttez le maïs. Faites-le frire dans une cuillerée à soupe d'huile.

5. Émincez les oignons. Faites-les fondre à l'huile sans colorer.

6. Mélangez tous les ingrédients avec le céleri cru émincé en longueur et le poulet coupé en lamelles.

7. Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de sauce soja, salez peu, poivrez.

8. Laissez macérer 1 heure.

9. Remettez sur le feu au moment de faire l'omelette. Versez dans le plat de service.

10. Battez les oeufs, cuisez l'omelette au beurre et étendez-la sur la préparation chinoise.

11. Servez avec la sauce soja.