Omelette aux girolles et aux échalotes

Ingrédients

• 150 g de girolles (ou au choix : 150 g de champignons de paris, 150 g de cèpes 150 g de morilles)
• 40 g de beurre
• 4 cl d'huile
• 20 g d'échalote
• 3 brins de persil
• 12 oeufs
• sel, poivre

Préparation

1. Éplucher et nettoyer les champignons. Les faire sauter dans un casserole et avec le beurre et l'huile.

2. Ajouter l'échalote ciselée. Faire suer*. Saler et Poivrer. Ajouter le persil haché. Casser les oeufs dans un saladier et les battre à l'aide d'une fourchette.

3. Assaisonner.

4. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre. Verser les oeufs et remuer à l'aide d'une fourchette.

5. Avant de plier l'omelette, ajouter les champignons. Plier et façonner l'omelette. La retourner sur le plat et servir.

6. Définition :

7. Suer*: Faire chauffer tout en remuant un aliment dans un corps gras, afin de concentrer les sucs dans la matière grasse. ...