Omelette aux anchois

Ingrédients

• 500 g de tomates
• 1 poivron
• 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• persil haché
• sel et poivre
• 8 neufs
• 1 petite boite(s) d'anchois

Préparation

1. Pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en quartiers.

2. Lavez et épépinez les poivrons puis coupez-les en petits dés.

3. Faites fondre le tout dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail pilé, le persil et l'assaisonnement.

4. Laisser cuire à découvert de façon à avoir un coulis épais (env 25 min).

5. Battez les oeufs avec le sel et le poivre puis faites-les cuire en omelette dans le reste d'huile d'olive.

6. Garnissez-la de coulis de tomates.

7. Après l'avoir pliée, décorez-la de filets d'anchois disposés en croisillons.