Ingrédients
- 8 oeufs
- 400 g de cèpes frais
- 2 cuillère(s) à soupe de graisse d'oie
- 2 truffes (environ 25g pièce)
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
- sel, poivre
Préparation
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Triez et nettoyez soigneusement les cèpes en les brossant puis coupez-les en morceaux.
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Pelez et hachez la gousse d'ail.
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Faites fondre la moitié de la graisse d'oie dans une cocotte.
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Mettez les cèpes à revenir à feu moyen avec l'ail et le persil. Salez, poivrez.
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Laissez cuire à feu doux, à découvert, 15 min en remuant souvent, pendant que vous préparez l'omelette.
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Cassez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez puis battez-les légèrement à la fourchette
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Faites chauffer le reste de la graisse d'oie dans une poêle.
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Versez les oeufs et, en début de cuisson, ramenez les bords vers le centre avec une spatule en bois. Laissez prendre le fond pendant environ 5 min sur feu doux, puis versez les cèpes dessus.
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Ajoutez les truffes nettoyées et coupées en lamelles. Repliez l'omelette et faites-la glisser sur un plat.
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Servez très chaud.
2.8 sur 5